Fläder

<h2><br />Fläder (Sambucus nigra)</h2>
<p>Är art i familjen desmeknoppsväxter. Arten förekommer naturligt i Europa till västra Sibirien, nordvästra Afrika, Turkiet och <img height=”205″ width=”200″ src=”images/stories/fruit/hylle-1.jpg” alt=”hylle-1″ style=”float: right;” />Kaukasus. Arten odlas också på andra håll, både som prydnadsväxt och för sina olika användbara växtdelar. I Sverige kallas fläder även för hyll, hyllebuske, äkta fläder.</p>
<p>Det är en stor buske eller litet träd som blir upp till 4-5 meter hög och lika bred. Grenarna har rent vit märg. Bladen sitter motsatta, de är parbladiga, gröna. Fläderblommorna sitter i tillplattade, breda knippen och har karaktäristisk stark, söt doft. Kronan är vit med ljusgula ståndarknappar och sitter i vida, platta blomställningar. Fläderblommorna är vita eller svagt gulaktig blommor är oftast i fem delar. De har därför fem foderblad, fem kronblad, fem fria ståndare med gula ståndarknappar och tre fruktblad, och som senare gör att frukten bildar tre kärnor (tre frukter). Fläderblommorna är hermafroditiska. Frukterna är botaniska bär och blir först röda, men de blir senare svarta och glänsande. Arten blommar i juni-juli och bären mognar under augusti.</p>
<p>Under förkristen tid ansågs flädern garantera att goda husandar skulle stanna på gården. Ett danskt ordspråk lyder: “Hvor hylden ej vil gro, kan mennesket ikke bo” – Där fläder ej vill gro, kan ingen människa bo.</p>
<h2>Användning av flädern.</h2>
<p><img height=”166″ width=”133″ src=”images/stories/fruit/flaeder-2.jpg” alt=”flaeder-2″ style=”float: left;” />Av fläderbuskens fläderblommor, citron och socker kan man tillverka en mycket omtyckt saft, fläderblomssaft, i Skåne också kallad hyllesaft.<br />Även av fläderbären går det att göra flädersaft. Det går att fritera fläderblomklasarna till dessert, på tyska kallas den rätten Hollerschöberl.</p>
<p>Fläder har använts inom medicinen, där de kallades “Flores sambuci”. Fläderbärsaften kan med fördel användas för färgning, liksom blommsaften.</p>
<p>Genom att blanda den kokta flädersaften med sprit så kan man blanda riktigt goda drinkar, liksom man kan använda flädersaften med fördel för att krydda brännvin. Men kryddning av brännvin sker med fördel med hjälp av fläderblommorna eller fläder bären. En mycket känd sort är hallands fläder med varunummer 7 hos systembolaget.</p>
<li><a href=”flaedervinaeger”>Flädervinäger</a> </li>
<li><a href=”hallandsflaeder”>Hallandsfläder</a> </li>
<li><a href=”flaederblomsfromage”>Fläderblomsfromage</a> </li>
<li><a href=”recept-pa-flaedersnaps”>Recept på flädersnaps</a> </li>
<li><a href=”flaederstaenger-syltkakor”>Fläderstänger, syltkakor</a> </li>
<li><a href=”flaederblommsfromage-med-kesella”>Fläderblommsfromage med kesella</a> </li>
<li><a href=”flaederblomsglass”>Fläderblomsglass</a> </li>
<li><a href=”flaederblomsglass1″>FLÄDERBLOMSGLASS</a> </li>
<li><a href=”flaedersirap”>Flädersirap</a> </li>
<li><a href=”flaederbaer-och-aeppelgele”>Fläderbär och Äppelgelè</a> </li>
<li><a href=”marmelad-pa-flaederblomsaft”>Marmelad på fläderblomsaft</a> </li>
<li><a href=”mormors-recept-pa-flaedermarmelad”>Mormors recept på flädermarmelad</a> </li>
<li><a href=”mormors-recept-pa-flaedersaft”>Mormors recept på flädersaft</a> </li>
<li><a href=”recept-pa-flaederbaerssylt”>Recept på fläderbärssylt</a> </li>
<li><a href=”recept-pa-flaedermarmelad-med-rabarber”>Recept på flädermarmelad med rabarber</a></li>
<p> </p>
<h2>Sambunigrin</h2>
<p>Fläderväxtens blad, bark och rötter innehåller ett gift, sambunigrin, som i kontakt med vatten avsöndrar blåsyra. Vid kokning splittras sambunigrin och gifteffekten försvinner. Även omogna bär och frön i mogna bär innehåller ämnet, vilket gör att de råa bären inte bör ätas. Liknande gifter finns i många andra botaniska sammanhang, giftet är Cyanogeniska glykosider, som är inaktiva giftmässigt, då cyanogruppen är bunden, så länge de inte utsätts för biologisk påverkan – som att bli uppätna.</p>
<p>Fakta från <a href=”http://sv.wikipedia.org/wiki/Fl%C3%A4der” title=”Wikipedia”>Wikipedia</a>.</p>